菜男:不爱捣腾的吃货不是好摄影师

4年前发布

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第四季第2期 ——赵娜你好 访问 菜男
菜男:美食红人,现居广州。原网页设计师,热爱烹饪和摄影的他,因在网络发布菜品而走红,后集摄影、设计、美食、电商的专长经营起淘宝私房概念店“菜男烧小菜”,著有《菜男烧小菜》。


赵娜你好菜男到底是什么人,是设计师? 摄影师? 还是厨师?什么专业出身?

菜男我早年做过一段时间的网页设计,半路出家的,很不专业。摄影和厨艺一样纯属个人爱好。大学学的专业是电子信息工程,进富士康的那种,跟设计一点关系都没有,就因为不喜欢到工厂去工作,所以自学了几天FLASH和PS,就这样在还不知道网页要用宋体的情况下,进了一下网络公司做网页设计。还记得老板让我交首页设计稿,我搞了通篇美术字,像大字报一样的效果图...



赵娜你好会做菜的人一般是吃货,你是吗? 是因为太爱吃才学做菜的吗?

菜男动手能力强的吃货,这是我对自己的评价,不论是在家吃,还是在外吃或者是电视上看别人吃,凡碰到有意思的菜,都想自己动手捣腾一下,捣腾得多了,确实有些长进。说实话发挥也不算太稳定,时不时搞砸,黑暗料理也经常做。



菜男-东坡名肉 酥烂而形不碎香糯而不腻口,纯糖色上色,不用酱油


赵娜你好你是怎么研究那么多美食的做法的?师从何处?会到各地去搜罗美食吗?

菜男就是爱捣腾,不愿意循规蹈矩,包括菜的做法,我喜欢尝试新的不同做法,不管你是粤菜、湘菜还是北非、西班牙,不同的烹调方法都是为了呈现美味,有那么多不同的菜系,正说明美食没有做法的限制,只要能让吃菜的人喜欢,咋弄都行吧。跟学设计一样,因为没有正儿八经得学过,东学一点西偷一点,天马行空无拘无束,没有太多的章法,说好听一点叫自成一派,说难听一点就是瞎折腾。

每到一处我确实会寻找当地美食,我对一切传统的东西都有一种敬畏之心,特别尊重传统,对传统的美食都愿意尝试,地域性很强的食物也很有兴趣,这对了解一个地方非常有帮助。当然要是自己愿意去做的,一定是我特别爱吃的。



赵娜你好你又是如何成为摄影师的?从何处学习摄影技能?

菜男早年为了拍美女,买了相机,后来发现身边找不到几个现成的美女让我拍,相机变成了闲置物品,又后来发现用相机拍菜不错,不用出门在家就可以搞定,每次还都能拍不同的东西。突然间相机变得非常实用,因为天天都用得着。美食摄影算是比较冷门的摄影,真正专业的美食摄影师很少在网上发布作品,他们的作品大多是商业性质,都得卖钱呢。为了从别人的好作品中偷师,我只有不停地翻阅美食图片,分析他们的布光、构图和景深的控制等等,再加上自己每天都在拍,从实践中也总结了不少适合美食拍摄的小技巧,明年我的第一本美食摄影图书就会和大家见面了,纯粹是抛砖引玉。



菜男牛三鲜火锅 菜男家的私房招牌菜 也是菜男家乡的名菜


赵娜你好从什么时候开始菜男将做小菜变成了自己的事业?为了这件事,你下了多大决心,做了多少准备?

菜男2012年底,也差不多是这个时候,快发年终奖了,我毅然辞职专心开我的小淘宝店。我的小店卖牛三鲜火锅,过年前是生意最忙最好的时候,我认为如果错过这个机会可能还得再等一年,所以等不到发年终奖就辞职回家卖牛三鲜去了。朋友和家人说我怎么这么傻,不等发了年终奖再辞职,我说机会错过了可能再也不会来。后来的年前二十天,我卖牛三鲜赚的钱,数倍于我当年可能发的年终奖,算是我自己给自己的年终奖了。从工作六年的公司突然辞职,最担心的莫过于妈妈,她每天打电话来询问,非常担心我。因为我当时也是家里唯一上班养家的人,我太太生完小孩就一直没上过班,现在我也辞职了,全家靠天吃饭。令我欣慰的是我太太十分支持我,无论是精神上还是行动上,我俩都是一条心,这也让我能专心地坚持走到今天。

在刚做决定的那几天,我一个人开车上班的路上,都会大声地哭,那是一种很强烈的感情释放。那么多年了,一直都较压抑,不知道什么事情适合自己干,方向在哪里,好不容易有一样事业能将我的所有特长都综合利用起来,让我非常兴奋。摄影、设计、美食、电商,都是我干过的擅长的,没有现成的平台,那我就自己搭建一个吧!



赵娜你好美食拍摄在使用器材上有什么讲究,你最常用的设备和镜头是什么?

菜男我开始用一部佳能40D,后来中了全画幅的毒升级到5DII,现在也一直用它,镜头我喜欢用定焦拍食物,以前用腾龙90微,现在主要用蔡司50F2微距和佳能百微,这两枚微距镜头已经能满足我绝大部分拍摄要求了,出品也很令我满意。



                菜男杂锦热干面                                     菜男的烧烤荟萃


赵娜你好要把食物拍好,对盛食材的器具也是很讲究的吧?

菜男上次看到一个网友在帖子里评论说,照片拍得有多屌,盘子就要买多少,说的是实情。我现在仓库里有一大柜餐具,各种盘子、碗砂、锅、筷子、桌布和小道具。没办法,经常在网上发布作品,为了保持新鲜感,只有不断买新道具。至于研究,谈不上,日式韩式欧美中式的我都有,什么类型的食物就选什么类型的餐具,还会根据食物的颜色、形状来搭配餐具。



赵娜你好你的美食摄影主要依靠自然光拍摄?用光有什么讲究?

菜男自己拍照我喜欢用自然光,特别是靠窗户边,从落地窗撒进来的光线特别柔和,只要一块反光板就能拍出挺棒的效果了。偶尔拍些商业的片子,还是用自然光较多,我习惯用单灯,后方45度或者顶光,对侧放一块泡沫板补光。有时为了表达特殊效果,也会用到蜂巢灯或者环行闪光灯。



赵娜你好要把食物拍得更诱人?还有什么技巧可以分享?

菜男凡是能激发人食欲的美食摄影,就是成功的,如果仅仅只有美感而没有食欲,就是失败的。所以,我反对所谓追求美感而拍摄一些半生不熟的或者完全不好吃只是为了好看的食物。能激发人的食欲,首先你的菜要真的好吃,你拍出来才能真正打动人的味蕾。我的菜谱书《菜男烧小菜》,上面的每一道菜都被我和家人吃掉了,我常常打趣跟太太说,这本书上每一道菜都被你吃过了哦。自己觉得不好吃的菜,我没有拍摄灵感,都不愿意拿起相机。所以,让我分享技巧,我会说,拍摄你喜欢吃的食物吧,这会帮助你拍出更好的片子。



                      鲍汁椴木花菇                              古法鱼鳞冻


赵娜你好你自己最满意的美食摄影是哪一组?

菜男很难选,在摄影路上,我只是新手,也许下组片子吧。不过比较满意的片子我都发布在站酷上了。



赵娜你好最拿手的菜又是什么?至今碰到连你都觉得难搞的菜是什么?

菜男我很奇怪的,一年365天,我家餐桌上的菜几乎都不重样,每次我去菜场都很难选菜,因为要有新的搭配真的很考验人。我挺喜欢自己烧鸡,就是买活鸡回来自己杀自己炒,在我家院子后面搭一个简单的柴火灶,用柴火来炒土鸡,然后炖一炖,我们家都特别爱吃,很有风味。最难搞的菜就是客户要做的菜,特别难搞,不解释。



赵娜你好我怎么能像你一样会做菜?

菜男做菜没有捷径哦,就是要常常动手做,铁杵也磨成针。最开始大家都是菜鸟,酱油和醋傻傻分不清楚,糖和盐也混为一谈,不过慢慢就成达人了,这都不是事。对了,新手最好买一本俺的《菜男烧小菜》,很通俗易懂,是初学者的好帮手,不在于菜谱有多好,而是我这样的人都能做出来,你也一样没问题。



挂面煮出各种花样面条,附做法,宅人必备


赵娜你好菜男怎么开始来站酷发作品的,是否感受到了酷友不同的热情?

菜男站酷我好早就注册了啊,我以前不是干设计的吗,长期来偷素材,自己设计不出来,只有先借鉴别人的嘛,哈哈。后来,理所当然就在站酷发照片了。对站酷特别有感情,站酷的网友也特别热情,这是所有发帖人最大的动力源泉。



赵娜你好未来有什么计划,有没有开实体餐馆的打算呢?

菜男这周湖南卫视佳厨房节目邀请我去拍节目,现场做菜,让我有种要一脚踏入娱乐圈的错觉,哈哈,开玩笑。我确实有开实体店的打算,大的搞不定,想从小店入手,比如孟非那种小面店,店面不大,有点格调的,菜种类不多,但有特色的,可以快速复制迅速扩张额。恩恩,有兴趣的老板赶快跟我联系,接受投资哇。



赵娜你好你对站酷是怎么看的,对酷友有什么想说的?

菜男让我坚持作品首发在站酷网,用户体验好是一大因素,系统用起来非常友好,容易快速操作,图片也很大张,我很喜欢。希望能继续保持哦。酷友们也非常热情,偶尔有酷友提的建议也非常好,我都一一记录和采纳。有时候没有第一时间回复酷友的问题,非常抱歉。最后,喜欢菜男的女酷友就不要喊要给我生猴子了,因为,我老婆就在旁边……囧。



上菜咯,香辣卤牛肉、红油顺风、陈皮肥肠、百香卤鸡翅、泡椒凤爪啥都有


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